ميل فوي بالشوكولاتة والكاكاو

ميل فوي بالشوكولاتة والكاكاو

المقادير:
- علبة من العجينة الجاهزة PUFF PASTRY
-نصف ملعقة صغيرة من برش برتقالة
-مسحوق الكاكاو
-100 غ من الشوكولا نصف المحلاة
-برتقالة واحدة مقطعة.




طريقة التحضير:

-تفتح العجينة الجاهزة فوق سطح مكسو بالقليل من الدقيق للحصول على مستطيل سماكته 1.5 أو 2 سم.
- ترتب حواف المستطيل بواسطة السكين.
-يدهن قعر صينية غير لاصقة بالماء، وتوضع فيه رقاقة العجينة الجاهزة.
- تثقب العجينة بواسطة الشوكة لتفادي انتفاخها.
-توضع صينية أخرى مسطحة فوق هذه العجينة للضغط عليها، ثم تخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى يصبح قعرها وردياً ذهبياً.
-تخرج الصينية العلوية، أي تلك المستخدمة للضغط على العجينة، وتقلب العجينة بعناية على الوجه الآخر ثم توضع في الصينية
-مجدداً وتغطى بالصينية الأخرى.
- تخبز العجينة لمدة 10 دقائق إلى 15 دقيقة إضافية، ثم تخرج الصينية ويرش السكر فوق كل سطح العجينة.
- يتابع بعدها الخبز حتى يذوب كل السكر ويتحول إلى كاراميل وتصبح العجينة مخبوزة بالكامل.
-تترك العجينة المخبوزة جانباً حتى تبرد تماماً.
-تحضر قشدة crème patissiere وتقسم إلى قسمين.
-يوضع 100 غ من الشوكولا في النصف الأول من القشدة فيما لا تزال ساخنة لكي تذوب الشوكولا ويتم الحصول على قشدة بالشوكولا.
-يترك القسم الآخر أبيض اللون ويمزج ببرش البرتقال.
-تقسم العجينة المخبوزة إلى ثلاثة مربعات أو مستطيلات متساوية باستعمال سكين حادة.
-توضع طبقة من العجينة المخبوزة، وتبسط فوقها طبقة من القشدة بالشوكولا باستعمال كيس الحلويات.
-توضع من ثم الطبقة الثانية من العجينة المخبوزة، ويضغط عليها برفق حتى تلتصق الطبقتان ببعضهما.
- توضع طبقة ثانية من القشدة بالشوكولا وتغطى برقاقة من العجينة المخبوزة.
- توضع طبقة ثالثة من القشدة، وإنما بيضاء اللون هذه المرة، ويضغط عليها بالرقاقة الثالثة من العجينة المخبوزة.
- يرش مسحوق الكاكاو فوق نصف العجينة وتوضع قطعة زخرفية من العجينة المرشوشة بمسحوق الكاكاو فوق النصف الآخر. ترصف شرائح البرتقال ويقدم الجاتوه في يوم التحضير نفسه للحفاظ على طراوته.

قشدة crème patissiere:
كوبان من الحليب
ربع من السكر وملعقة طعام من السكر
ربع كوب من دقيق الذرة وملعقة صغيرة من دقيق الذرة
صفار 3 أو 4 بيضات
فانيلا
ملعقة طعام من برش البرتقال
نصف ملعقة طعام من الزبد.




طريقة التحضير:
يسخن الحليب في قدر فوق النار حتى الغليان، ثم يترك جانباً حتى يفتر.
يخلط السكر مع دقيق الذرة والبيض في وعاء آخر.
يستعمل الحليب الفاتر لتذويب المزيج السابق، ثم يعاد كل المزيج إلى القدر ويطهى شرط تحريكه بملعقة خشبية حتى الحصول على صلصة متوسطة الكثافة.
تضاف الزبدة إلى قشدة crème patissiere وتخلطان معاً.
يضاف 100 غ من الشوكولا شبه الحلوة إلى نصف كمية قشدة crème patissiere وتغطى القشدة بالشوكولا بورق النايلون اللاصق حتى تبرد تماماً.
تترك القشدة جانباً حتى موعد الاستعمال.
أما القشدة البيضاء فتغطى أيضاً بورق النايلون اللاصق حتى تبرد تماماً إلى حين موعد الاستعمال

المصدر: منتدى المهندس كوم كلية الهندسة